شیر خام می‌تواند باعث بروز بیماری‌های جدی در کودکان و زنان باردار شود و پزشکان اطفال در ایالات متحده به خانواده‌ها درباره این خطرات هشدار می‌دهند.
آکادمی آمریکایی اطفال (AAP) بیانیه سیاستی خود را در مورد شیر غیرپاستوریزه یا «خام» و محصولات لبنی تهیه شده از آن به‌روزرسانی کرده است. این بیانیه در شماره نوامبر نشریه Pediatrics منتشر خواهد شد.
پاستوریزه کردن، شیر را به دمای مشخصی برای مدت زمان حداقلی حرارت می‌دهد. این حرارت باکتری‌ها، ویروس‌ها و انگل‌هایی را که قبلاً باعث مسمومیت غذایی و مرگ نوزادان می‌شدند، از بین می‌برد. برخی افراد بر این باورند که شیر خام سالم‌تر است یا احتمال بروز آلرژی را کاهش می‌دهد، اما AAP این ادعاها را نادرست می‌داند. شیر پاستوریزه همان پروتئین، چربی و ویتامین‌ها را فراهم می‌کند.
بروز بیماری‌های مرتبط با شیر خام در ۲۰ سال گذشته افزایش یافته است و کودکان تقریباً نیمی از افرادی هستند که بیمار می‌شوند. شیر خام می‌تواند حاوی میکروب‌هایی مانند سالمونلا، لیستریا، کمپیلوباکتر و نوعی از ای.کولی باشد که می‌تواند منجر به سندرم همولیتیک اورمیک شود، عارضه‌ای جدی که بیشتر در کودکان خردسال شایع است و می‌تواند به نارسایی کلیه یا مرگ منجر شود.
نوزادان، کودکان خردسال، زنان باردار و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، بیشترین خطر را دارند. در دوران بارداری، عفونت‌های ناشی از لبنیات خام، از جمله لیستریوز و توکسوپلاسموز، می‌توانند به نوزاد منتقل شوند. لیستریا می‌تواند منجر به سقط جنین یا بیماری جدی و حتی مرگ نوزاد شود، حتی اگر مادر هیچ نشانه‌ای نداشته باشد.
این بیانیه همچنین به آنفولانزای پرندگان اشاره می‌کند. زمانی که ویروس H5N1 در سال ۲۰۲۴ در گاوهای لبنی شیوع پیدا کرد، در نمونه‌های شیر خام نیز مشاهده شد و برخی از کارگران مزرعه پس از تماس با آن بیمار شدند. تا کنون، بیماری ناشی از نوشیدن شیر آلوده فقط در حیوانات مشاهده شده است، اما AAP همچنان به احتمال انتقال ویروس از گاوها به انسان‌ها از طریق شیر خام نگرانی دارد.
FDA (سازمان غذا و داروی ایالات متحده) ارسال شیر خام بین ایالت‌ها را ممنوع کرده است، اما برخی ایالت‌ها فروش محلی آن را مجاز می‌دانند. بیشتر شیوع‌های مربوط به یک ایالت در مکان‌هایی رخ داده است که این فروش‌ها قانونی است.
پزشکان اطفال از خانواده‌ها می‌خواهند که در سوالات مربوط به رژیم غذایی، درباره لبنیات خام پرسش کنند و آن‌ها را به سمت محصولات پاستوریزه هدایت کنند. AAP همچنین خواستار تصویب قوانین ایالتی برای ممنوعیت فروش لبنیات خام است.
برای خریداران، FDA توصیه‌های ساده‌ای دارد: برچسب‌ها را برای کلمه «پاستوریزه» بررسی کنید. اگر این کلمه وجود نداشت، ممکن است محصول حاوی شیر خام باشد. در بازارهای کشاورزان و ایستگاه‌های کنار جاده، از خرید شیر، پنیر و سایر لبنیات خودداری کنید، مگر اینکه فروشنده بتواند تأیید کند که این محصولات پاستوریزه هستند.
هر کسی که پس از مصرف لبنیات خام بیمار شود یا زن بارداری که ممکن است آن را مصرف کرده باشد، باید فوراً به یک ارائه‌دهنده خدمات بهداشتی مراجعه کند.
دیدگاه و پرسش